超实用!巧妙回锅减少亚硝酸盐的伤害


          大家都知道,剩菜是不能吃的,一般情况下最好是不吃,因为剩菜有亚硝酸盐过量的问题。小编今天教大家几种方法,可以巧炒的减少亚硝酸盐造成的危害,保证身体健康。

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         亚硝酸盐对人体有害,万一在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。根据有关的研究表明,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。而且如果做好的素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。所以大家要注意不能长时间的吃剩饭菜。

      可是剩菜并不是绝对不能吃,以下方法可以助你减少剩菜亚硝酸盐,减少危害保健康。


储存——蒙上保鲜膜,凉透放冰箱


      剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。


      晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
 


      不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。


      剩菜存放时间不宜过长,最好能在56个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等,加热就起不到作用了。
 

回锅——海鲜放姜蒜,肉菜加点醋

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。



不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止肠胃不适。

与海鲜、蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体吸收和利用。



米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

翻新——米饭做成糊,牛肉变肉松

为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
 



 煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。

家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。

从现在起,家里的剩饭剩菜不要轻易倒掉喽~~有许多是可以再利用的呢!而且省时省力又美味,何乐而不为呢?


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