融化在苏州的春天里,只因这一口春宴。

编辑丨可乐


一席正宗的春宴究竟有哪些美食?时蔬河鲜是不可或缺的主角。

 苏州春季食材非常丰富,不同地区,根据食材的不同,菜单会不同;正式宴席和自家饭桌上的时令菜,也会不同。但有几样菜,却是必须有的。


香干马兰头 /

春天,就是马兰头上市的时候。三四两马兰头,五六块小白香干简单一拌, 就这样,春色被端上了饭桌,绿得比杨柳可人,带着一股子香气袅袅婷婷的在那。这道菜还有一种做法,在其中加点芝麻或松子,口感会脆一点。

 做法:

1. 马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。

2. 半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里。

3. 这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁。

4. 凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎。


腌笃鲜 /

腌笃鲜最讲究一个“鲜”字,而春天冒出来的春笋就是最鲜的食物之一,会吃的苏州人当然不会错过这道美味。咸肉、排骨加新鲜竹笋细火慢炖,熬出的汤浓白厚醇,是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味,而且只要原料齐全,自己做也很容易。

 做法:

1. 春笋去壳洗净切段,放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用。

2. 将咸肉洗净后切块,新鲜猪骨也清洗干净。将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。

3. 砂锅中倒入大锅的清水,将焯水后的猪骨和咸肉放入其中,同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋,盖上盖子大火烧开转小火慢炖。

4. 煮至一小时时放入春笋继续熬煮。煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟。


5. 煮好后放入盐(根据汤的咸度来放)和白胡椒粉调匀即可。


蚌肉金花菜 /

蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。每年清明前,蚌肉最是肥美。不需要加味精,简单的烹调,最能体现蚌肉的自然原味。蚌肉金花菜、蚌肉烧豆腐都是老苏州钟爱的菜品。

 做法:

1. 洗净的河蚌用料酒、盐、姜汁、葱、蒜片和姜片腌制30分钟。

2. 放人高压锅里加点水压30分钟左右,捞出压好的河蚌冷却后,切成大条状。

3. 起油锅,放人金花菜煸炒,再放人河蚌肉一起炒,放点盐、生抽和砂糖调味,最关键是要淋上点高度白酒炒匀。

4. 起锅前加入鸡粉炒匀即可。


葱油裹双笋 /

这是一道春天的时令菜。竹笋和莴苣切成船刀块,用响油拌在一起,一白一绿,色泽亮丽,交相辉映。把这两种平平常常的食材结合在一起。口感清香,色彩淡雅,充满了春天清新自然的气息。 希望保持苗条身材又不愿放弃美味的MM不要错过啊 。

 做法:

1. 莴苣笋去皮切成滚刀块,放1茶勺盐拌匀,腌半小时后滗去水分。

2. 竹笋去壳去老根也切成滚刀块,放入锅中加清水淹没竹笋,加1茶勺盐煮开.撇去浮末后继续煮10分钟,关火捞出滤水晾凉。

3. 油入锅至成热。


长江刀鱼 /

长江刀鱼是一种非常营养,肉质又鲜美的鱼肉,比一般的鱼肉都要美味和营养,而且现在因为长江鱼逐渐下降,因此价格特别高。真的是河鲜界中的LV。清明节前的长江刀鱼建议红烧口感最好,而清明节之后用清蒸的方式口感更鲜美。

 做法:

1. 先将长江刀鱼、姜葱、黄酒醋酱油白糖、油、盐鸡精都准备好。

2. 然后将刀鱼去掉内脏后清洗干净,再将锅烧热后倒入油。

3. 放入葱姜翻炒出香味,放入刀鱼,再晃动一下炒锅,这样可以使刀鱼都粘热油,口感会更好。

4. 然后倒入黄酒,倒入醋,酱油,再放入白糖,大火煮。

5. 大概煮2分钟后倒入开水,中火煮至汤汁剩3分之一,放入鸡精。

6. 放入盐调味,最后大火收汁就可以了。


塘鳢鱼炖豆腐 /

苏州人眼中,菜花盛开时的塘鳢鱼堪称人间美味。春节的塘鳢鱼营养价值最高,味道也最鲜美。在苏州,最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋,味道鲜美。红烧、炖汤、隔水蒸皆宜。

 做法:

1. 将嫩豆腐、竹笋分别改刀焯水,香菇批片,塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏、鱼骨刺,洗净后用盐、料酒腌渍10分钟。

2. 热锅放油,下姜、葱煸香,将鱼头、鱼骨刺放入,略煸,喷料酒,加水,旺火煨汤,到汤呈乳白色。

3. 滤去鱼头骨刺,倒入鱼肉、豆腐、笋片、香菇,略加调味后即可装碗,还可撒上些许胡椒粉,入口即化、滑爽无比。


酱爆螺蛳 /

“清明螺,胜似鹅”,因为这个时候螺蛳泥腥气小,而且养了一个冬天,肉质肥美。趁着新鲜劲儿,用葱、姜、酱油一起爆炒,那叫一个鲜香味美~地道的老吃客,吃螺蛳都是“嘬”的,“嘬、嘬、嘬”,一个螺蛳肉就到嘴里了。

 做法:

1. 螺蛳处理干净起油锅爆姜丝红椒丁。

2. 放入螺蛳爆炒片刻加料酒。

3. 加少许盐和砂糖加点生抽。

4. 加适量水煮开,加适量水煮开。


碧螺春虾仁 /

主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。

 做法:

1. 浆好的虾仁炒熟。

2. 碧螺春泡好,茶叶捞出待用。

3. 起油锅,放少许油,加入茶叶水,盐勾芡,放入虾仁炒匀,装盘。

4. 最后撒上茶叶。


酱汁肉 /

酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。

 做法:

1. 五花肉用清水洗净,切成大小合宜的方块。

2. 锅里放入较多的水,放入五花肉块。

3. 水烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。把五花肉快捞出,用凉开水冲掉肉块表面浮沫。

4. 取适量的红曲米粉,锅里放入500ML冷水,放入红曲米粉,锅里的水变成淡淡的红色。放入生姜片、八角和桂皮,再加入1勺黄酒,大火烧至水开关火,锅里的水颜色会慢慢变深。


5. 在五花肉上,倒入调配好的红曲粉水,盖上锅盖大火烧开,转中火焖30分钟左右半小时后再加入适量冰糖,再关上盖子焖煮半个小时。半小时过后再加入适量食盐。然后继续盖上盖子继续焖半小时左右。


6. 最后,打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。



 


荠菜冬笋鳜鱼片、香椿头炒蛋等,也是苏州人喜欢吃的。而马兰头、枸杞头、香椿头、纹纹头、四爿头这“五个头”,吃着吃着,都能被苏州的春天融化了。


趁着春色如许,快来吃苏州最美味的时令美食吧!



版权:本篇内容整合自苏报邻里,网络等。

由【遇见苏州】整理编辑,版权归原作者所有。

传奇私服 | 传奇私服网站 | 爱炒股 | 红日药业资金流向 | 红日药业 | 300026

看过本文的人还看过